Середниково. Кухня усадьбы. Жареный поросенок

   По левую сторону Центрального ядра усадьбы находится скотный двор. Во времена Всеволода Алексеевича Всеволожского какой живности здесь только не было. Дойные коровы, овцы крымских и решетиловских пород, гуси, куры, утки, свиньи. В праздники и к приезду гостей стол щедро накрывался различными мясными блюдами, среди которых достойное место занимали жареные поросята. Показывая достаток и уверенность приусадебного хозяйства. Сочное, с поджаристой корочкой, мясное лакомство фаршировалось гречневой кашей и грибами. Подавалось с овощами, экзотическими фруктами, и кисло-сладкими взварами (соусами): клюквенным, брусничным и яблочным. До приготовления, поросята замачивались в квасе, густо натирались солью с хмелем. Уши, хвост и пятачок закрывались хлебным мякишем. Жарились в печи, куда подбрасывали ржаную солому.
   Поросята Всеволожского славились среди гостей. Многие хотели узнать секреты приготовления. На что тот смеялся - не только в поваре дело. Кормить надо всех досыта, и заботится. Тогда и вкус будет изысканным.